Windows Small Business Srver 2000 から Windows Small Busienss Server 2008へ移行手順の資料が公開されました。
残念ながら英語の資料です。

さっと見た感じでは、ADのスキーマ拡張の部分が肝要な部分ですね。

それ以外では、他の環境からの移行とあまりかわらない見たいです。
私も移行手順を確認してみようと思います。